A mão que corta a quiche (receitas, dicas e história)

Era para ser um chá da tarde, mas após muita confusão na cozinha, tudo se transformou em um jantar mesmo. De qualquer forma, seguem abaixo as receitas das quiches...simples, calóricas e saborosas (obs: a mão que aparece na foto não é minha....rsrsrsrsrs).

Massa - pâte brisée (rende duas):
Ovo extra 1 unidade
Farinha de trigo 350 Gramas
Manteiga s/ sal bem gelada 175 Gramas
Sal refinado - pitadas
Água gelada (se necessário)

1. Corte a manteiga em cubos
2. Em um bowl, misture a farinha e o sal.
3. Adicione os cubos de manteiga e com as pontas dos dedos vá misturando até obter uma farofa.
4. Adicione o ovo e junte rapidamente até ficar uniforme. Se necessário adicione água gelada para ajustar a umidade da massa. Não sove a massa!!! Assim que essa mistura formar uma "bola" macia pode parar. É rápido....
5. Divida a massa em dois e faça dois discos achatados.
6. Cubra com filme e deixe descansar no refrigerador por, pelo menos, 30 minutos. Como a massa tem muita manteiga não é fácil abrir se estiver mole.
7. Abra a massa com rolo até uma espessura de 3 mm.
8. Coloque no refratário e reserve no refrigerador se não for usar imediatamente. Aliás, fica até melhor assar as massas geladas.
9. Pré-asse em forno alto, não precisa dourar.

Recheio "base" - migaine (para uma quiche):
Ovo extra 3 Unidades
Creme de leite fresco 300 Mililitros
Sal refinado, pimenta do reino branca e noz moscada

1. Bata os ovos e adicione o creme de leite.
2. Misture bem e ajuste os temperos.
3. Reserve o recheio base para adicionar os ingredientes extras desejados posteriormente.

Montagem (vale para qualquer quiche):
Assim que a massa estiver pré-assada, coloque o recheio que quiser, cubra com o recheio "base" e leve ao forno alto até firmar e dourar.
Eu costumo fazer de alho poró com queijo gruyère, de salmão defumado com cebolas caramelizadas e brie e Lorraine.
Conhecendo esses dois itens: pâte brisée e migaine, é possível fazer quiche de qualquer sabor.

Para a de alho poró, simplesmente lave-o bem, fatie finamente, refoque na manteiga e tempere com sal e pimenta. Distribua o refogado sobre a massa, coloque o gruyère ralado, cubra com o recheio "base" e leve ao forno.
Para a de salmão, compro o salmão defumado da Damm. Para caramelizar as cebolas, leve as rodelas ao fogo bem baixo, com um pouco de manteiga e vá refogando aos poucos....vagarosamente...até atingirem uma cor aloirada, acobreada...acastanhada...sem queimar!!! Demora, mas vale a pena....Na hora de montar, coloco um pouco de queijo Brie para dar uma sofisticada. Leve ao forno.
E a quiche Lorraine é a clássica: somente bacon, dê uma refogada nele, e gruyère.....coloque esses ingredientes sobre a massa pré-assada, cubra com o recheio "base" e leve ao forno.

Como gastronomia também é história, leia um pouquinho da história da quiche:
A criação da primeira quiche se dá no século XVI, por um padeiro da cidade de Nancy e recebe o nome da região na qual foi inventada, Lorraine - região situada ao norte da França, fronteira com a Alemanha. Desde aquela época essa região já era famosa por sua manteiga, seu creme de leite e seu toucinho defumado. Originalmente, a Quiche Lorraine era feita com uma massa de pão rústica e recheada apenas com creme de leite, ovos e toucinho; o queijo e a massa quebradiça (pâte brisée) foram introduzidas em outra época. O nome Quiche é originário do alemão Küchen, que significa bolo/torta (cake).